Italiaanse Amandelkoekjes
Ingredienten:
125 gram Witte suiker
150 gram Zelfrijzend bakmeel
1 Ei
100 gram Amandelen (liefst met vlies)
Maak van de eerste 3 ingredienten een vast (vrij droog) deeg.
Daarna de amandelen erdoor mengen, dit gaat het beste met de hand in een beslagkom.
Verdeel deze massa in 4 portie’s en rol het uit tot pillen van ongeveer 3 cm dik (zeker niet dunner) en leg ze op een met bakpapier bedekte bakplaat.
Bestrijk deze pillen met eistrijksel en plaats de plaat nu in een voorverwarmde oven van 160 a 170 graden. Afbakken in 20 minuten.
Na het bakken DIRECT reepjes snijden van 1,5 a 2 cm en leg ze enigszins los van elkaar op dezelfde bakplaat.
Laat ze dan nog 15 minuten nadrogen in de oven op 130 graden.
Na afkoelen kunt u de koekjes voor langere tijd bewaren in een dichte trommel, maar direct opeten is het lekkerst.
Tip: Dopen in de koffie of amandellikeur.
Veel succes,
Albert Voorhorst