Broodbakcursus Pieter Ubels

De recepten zoals gebruikt tijdens de broodbakcursus van Pieter Ubels:
Witte luxe broodjes
500 gr witte bloem                   Glad deeg draaien
2 % zout                                    dan 5 min rust
2 % suiker                                 dan verdelen in stujes van 60 gr
3 % boter                                   opbollen en na rijs van 50 min
2 % honing                                 afbakken in oven van 250 graden in 6/7 min
5 % verse gist of 2 % gedroogd
55 % melk
Meergranenbrood
500 gram volkorenmeel        glad deeg mixen ongever 8 min
2 % zout                                 30 min rust
1 % honing                             doorslaan en afwegen in 2 stukken
2 %olijfolie                             aan punten en 10 min rust op maken
3 % gist                                  en in bakblik 45/50 min rijzen
1 klein schepje oploskoffie    afbakken oven 230 voor 25 min
25 gr lijnzaad
20 gr havervlok
20 gr sesamzaad
10 gr gebroken rogge
20 gr pompoenpit
20 gr zonnebloempit
55\60 %lauwe melk
Speltbrood
500 gr speltmeel           verwerking als van meergranen brood
2 % zout
1 % honing
3 % boter
3 % gist
60 % lauwe melk

Top