 |
BALKBRUG – Het was vorige week woensdag voor sommigen wel even schrikken: volg je een cursus broodbakken in korenmolen De Star in Balkbrug, blijkt dat het meel niet van die molen afkomstig is. Volgens molenaar Wim Wassink is dat niet omdat de molen niet kan malen of omdat de molenaar niet wil, maar omdat deze tijd andere eisen stelt aan het malen van graan dan vroeger. Overigens had de bekentenis van de molenaar geen invloed op de inhoud van de cursus of de interesse van de deelnemers.
De gemeente Hardenberg is eigenaar van de molen en wil dat de molen in originele staat blijft. Daarnaast wordt het ontvangen van bezoek moeilijker vanwege allerlei hygiëne-eisen. Daardoor kan er geen consumptiemeel gemalen worden, het graan zou eerst helemaal geschoond moeten worden en de molenaars zouden met haarnetje op en mondkapje voor moeten werken. Hoewel de gemeente Hardenberg eigenaar is, wordt het beheer niet door ambtenaren uitgevoerd.
Er is een beheerstichting Molen de Star, die ervoor zorgt dat de molen kan blijven draaien en die activiteiten organiseert om de molen aan bekendheid en inkomsten te helpen. Eén van die activiteiten is een broodbakcursus. Geen workshop, want het enige dat de deelnemers mogen doen is de tips opschrijven die de bakker geeft, het stellen van vragen over het bakproces en het tussendoor proeven van brood en koekjes.
Woensdag 29 februari was de eerste van dit seizoen. Tien deelnemers uit (voornamelijk) Balkbrug, Dedemsvaart, Lutten en Hardenberg kregen tussen 19.00 en 22.00 uur van meesterbakker Albert Voorhorst de fijne kneepjes te horen over het bakken van brood, het maken van deeg voor amandelkoekjes en het verwerken van bladerdeeg en vulling tot vruchtkoeken.
Tijdens de rijsperiode van het deeg vertelde molenaar Wassink over de molen en de meelproducten. Bakker Voorhorst liet vervolgens filmpjes zien over broodbakken in een professionele bakkerij en foto’s van zijn reizen als een soort ontwikkelingswerker naar landen in Afrika, Azië en Zuid-Amerika, waar hij mensen heeft geholpen met het verbeteren van het lokale bakproces. De deelnemers aan de cursus, drie mannen en zeven vrouwen, waren na afloop van de cursus nog net zo enthousiast als aan het begin van de avond. De meesten hadden al vaker brood gebakken, maar de tips van Albert Voorhorst die tijdens de cursusavond ook in praktijk werden gebracht zorgden ervoor, dat ze bijna niet konden wachten om het geleerde uit te proberen. Wie de cursus ook wil volgen moet even wachten, want de gehele maand maart is volgeboekt. Het meel is echter iedere woensdagmiddag en zaterdag te koop in de molenwinkel en de bijbehorende recepten voor het brood en de amandelkoekjes zijn te vinden op de website: www.molendestar.nl.